نشریه خبری کافه نیوز دالاس

تاریخچه پَنکیک و طرز تهیه آن

پَنکیک

۱۰۶

- Advertisement -

متخصصان تغذیه مدرن هشدار می دهند که یکی از بدترین موارد برای رژیم های غذایی ، تنوع کم این مواد است. هرچه تنوع غذاهای روزانه یا هفتگى بیشتر باشد، احتمال اینکه تمامی مواد لازم برای تقویت بدن سالم، به بدن برسد بیشتر است. امروز رژیم های غذایی را به طور کل تکامل داده اند که باعث شده است مجموعه های متنوعی از عناصر مغذی در آنها قرار بگیرند – که البته انتخاب غذاها از جغرافیایی به جغرافیای دیگری، کیش و باوری با کیش و باور دیگری، آب و هوا ، فرهنگ و بسیاری موارد دیگر فرق می کند.

در رشته نوشتارهایی سعی می کنیم برخی از غذاهای محبوبی که آمریکایی های مدرن دوست دارند بخورند ، حتا اگر همه آنها کاملن سالم نباشند را معرفی می کنیم و تاریخچه ای از آنها را بیان می کنیم.

پنکیک ها

پنکیک را می توان در اروپا، آسیا، آفریقا، امریکا مرکزی و آمریکای شمالی یافت.
نامش هر چه که باشد، پنکیک ، 90 ، فلاپ کیک ، جونکیک ، هات کیک ، پفنکوچن ، کریپس، کرسل، پالاتاتچینکن ، نالسنیکی، پاننکوئکن، بلینی یا دوزا گفته شود این غذایی معمول و رایج است. نوعى کرم یا خمیر بسیار مایع که معمولاً شیرین است را می توان روی یک تابه در اندازه های مختلف و گاه با استفاده از قالب ریخته و پخت.
ممکن است هرگز نفهمیم که کدام فرهنگ یا آشپز اولین پنکیک را درست کرده است، اما یک سنت مسیحی ممکن است سرنخی را بدهد: “سه شنبه چرب ” یا “روز پنکیک” یک روز قبل از چهارشنبه خاکسترى است که فصل روحانی آغاز می شود.
این آخرین روزى است که مردم می توانستند از چربی یا روغن در پخت و پز خود استفاده کنند.  قبل از رژیم ۴٠ روزه (نوعى روزه مسیحى).  آنها در این روز براى جلوگیرى از فاسد شدن تخم مرغ ها و روغن ها در ۴٠ روز آینده آنها را مصرف می کردند.

پنکیک به لحاظ ترکیب بسیار به  alita dolcia ، شبیه است. ترکیب آرد ، شیر، تخم مرغ و ادویه است و بیشترآن را با عسل سرو می کردند. نخستین سرچشمه از پنکیک به زبان انگلیسی در یک کتاب آشپزی دهه 1430 است.از سوی دیگر آمریکایی های بومی قبیله Narragansett یک خمیر نرم و کره اى را با دست درست میکردند به نام هوک که این می تواند ریشه ای دیرینه تر در سرزمین آمریکا داشته باشد.

دیگر مطالب خواندنی

سایر پنکیک های ذرت را در اوایل ١۶٠٨ کیک های هندی می نامیدند، در حالیکه تا سالهاى ١٧۴٠پنکیک هایى گندم سبوس توسط شهرک نشینان هلندی تهیه می شدند. پنکیک های آمریکایی به طور سنتی با شیره افرا سرو می شوند.

امروزه در رستوران های آمریکایی پنکیک را به غیر از عسل با انواع مربا نیز سرو می کنند و تقریبن روزهای تعطیل بسیاری از خانواده ها در خانه پنکیک درست می کنند یا بصورت آماده از فروشگاهها خریداری کرده و در توستر آن را گرم می کنند.


پنکیک آمریکایی بطور معمول بصورت زیر تهیه می شود:

مواد لازم:

  • آرد 135 گرم
  • پودر قند 2 قاشق غذاخوری
  • بکینگ پودر1 قاشق چایخوری
  • نمک 1/4 قاشق چایخوری
  • شیر 130 میلی لیتر
  • تخم مرغ بزرگ 1 عدد
  • کره ذوب شده و یا روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری برای روی پنکیک و به علاوه مقداری اضافه برای سرخ کردن

آرد، بیکینگ پودر،نمک و پودر قند را با هم مخلوط وسپس الک می کنیم.
شیر و تخم مرغ را با همزن دستی هم میزنیم و سپس کره ذوب و سرد شده را اضافه وسپس دوباره مخلوط را هم میزنیم.
حال مخلوط شیر را به مخلوط خشک کم کم اضافه می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا مخلوطی صاف بدست آید.
سپس اجازه می دهیم تا مخلوطمان چند دقیقه بماند.
کمی روغن را داخل ماهیتابه می ریزیم و پس از گرم شدن با ملاقه از مخلوط  به داخل ماهیتابه میریزیم و پهن می کنیم،تاحدی که حدود 1سانت ضخامت داشته باشد.زمانی که حباب هارا روی سطح پنکیک دیدیم، لبه آن را گرفته و بر می گردانیم. برای بقیه خمیر هم به همین روش عمل می کنیم.
پنکیک هارا همراه با کمی پودر قند یا شیره افرا، مربا یا عسل سروکنید.

- Advertisement -

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.