نشریه خبری کافه نیوز دالاس

آمریکایی ها شدیداً به باربیکیو علاقه دارند

۹۸۷

- Advertisement -

کباب و باربیکیو در فضای باز کانون گردهمایی تابستانه در ایالات متحده است، و به ویژه در تعطیلی چهارم ژوئیه بسیار محبوب است.
غذاهای محبوب فقط هات داگ و همبرگر نیستند. باربیکیوهای خوشمزه- مواد غذایی، عمدتاً گوشت بر روی آتش یا زغال داغ بسیار محبوب هستند. آدریان میلر، مورخ غذا و نویسنده کتاب دود سیاه: آمریکایی های آفریقایی تبار و ایالات متحده باربیکیو می گوید: طرز تهیه باربیکیو در مکان های مختلف فرق دارد. سبزیجات کبابی به طور فزاینده ای در رستوران ها ارائه داده می شوند، اما علاقه مندان محلی اغلب فقط از دستورالعمل آشپزی خاص یک منطقه استفاده می کنند که ممکن است به نوع گوشت، روش پخت یا یک سس ویژه بستگی داشته باشد.

در ایالت های جنوب کشور گوشت محبوبیت زیادی دارد. در کارولینای شمالی یا جنوبی متوجه خواهید شد که کباب خوک – شانه خوک یا گراز به سیخ کشیده شده رایج است. اگر به جنوب تر بروید – آلاباما، جورجیا و میسی سیپی، جوجه کباب به اندازه خوک محبوب است.

رستوران های منطقه کانزاس سیتی به سس ملاس و شیرینی که به گوشت های کبابی اضافه می کنند، می بالند. در شرق تگزاس، کسانی که وارد هستند “تگزاس ترینیتی” (سر سینه، سوسیس و دنده گوشت خوک) سفارش می دهند.

شیکاگو برای تهیه دنده خوک (خرد شده به اندازه لقمه) یا مرغ بریانی شهرت دارد. ممفیس، تنسی برای تهیه گوشت خوک پر ادویه شهرت دارد. سنت لوئیس، میزوری برای تهیه پوزه خوک لذیذ شهرت دارد.

ریشه های دستور آشپزی

به گفته میلر، باربیکیو ریشه عمیقی در سنت بومیان آمریکا دارد. او می گوید، اولین آشپزهای آمریکایی آفریقایی تبار تکنیک های بومیان آمریکا را به کار گرفتند – استفاده از سیخ های چرخان، سکوهای بلند و چاله های کم عمق برای دود دادن و کباب کردن گوشت.

باربیکیویی که آمریکایی ها امروزه با آن آشنایی دارند، در سال های دهه ۱۷۰۰ هنگامی که استعمارگران انگلیسی در ویرجینیا برده های آفریقایی را مجبور به تهیه غذای خود کردند، به تدریج پدیدار شد. آمریکایی های آفریقایی تبار در این کار تخصص یافتند و از آن زمان شروع به محبوب کردن باربیکیو کردند. با تکامل روش های پخت و پز، آنها به توسعه سبک های محبوب امروزی باربیکیو در مناطق مختلف کمک کردند.

میلر گفت، کباب پزهای سیاه با قایق، دلیجان و قطار سفر می کردند تا طعم “کباب جنوبی” اصیل را به گوشه و کنار کشور ببرند. میلر افزود: ” آمریکایی های آفریقایی تبار از دیرین مؤثرترین سفیران باربیکیو بوده اند.” آنها اغلب اولین کارآفرینانی بودند که در مناطق شهری در خانه باربیکیو تهیه می کردند و آن را در کوچه و خیابان ها یا رستوران ها می فروختند.

میلر گفت، در حالیکه باربیکیو در قرن بیستم از مناطق روستایی به مناطق شهری راه یافت، سبک های منطقه ای شروع به شکل گیری کردند و اغلب هر شهر طرز تهیه و دستور پخت خود را توسعه داد.

 

- Advertisement -

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.